胰腺掌管着消化功能与代谢功能，是人体的“酶工厂”，胰腺中的有管腺属外分泌系统，作用是分泌消化液，经导管直接进入十二指肠，消化液中含蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等，对人体的消化吸收起着十分重要的作用。小小的胰腺关乎全身健康，胰腺一旦受损，出现急性胰腺炎，就具有发病快，病程短、进程快的特点，能在短时间内从胰腺炎发展成胰腺癌！

胰腺炎是消化系统疾病，分急性和慢性。急性胰腺炎主要因暴饮暴食、摄入过多酒精、外伤、血管阻塞等因素所致，所以，一般发病时节集中于节日期间和亲朋聚会期间，可以说，患上胰腺炎基本都是嘴巴惹的祸！另外，急性胰腺炎若未得到根治，很容易转化为慢性胰腺炎。

急性胰腺炎表现为上腹部疼痛、腹胀、恶心等，若愈后仍大吃大喝、饮酒无度就会发展成慢性胰腺炎，表现为上腹部反复疼痛、并发糖尿病、脂肪泻等，若难以治愈，胰腺出现萎缩，发展成胰腺假性囊肿，生出结石或大包，未及时发现和手术就会恶化胰腺癌，90%病人在诊断一年内死亡。

多方面的研究已经证明缺硒可引起胰腺萎缩、变性乃至坏死。如美国康乃尔大学Combs和中国农科院陆肇海、苏琪等用缺硒饲料喂养雏鸡后，很容易看到胰腺萎缩，用光学显微镜观察组织切片，可以看到胰腺组织中有许多空泡和结缔组织纤维化，这些空泡和纤维化的程度随饲料中缺硒程度的严重而加深。用电镜观察，可以证实鸡胰腺超微结构病变始于内质网（一种只有在电子显微镜下才能观察到的细胞结构），表现为内质网的减少、扩张及空泡化。在克山病尸检病例中胰腺腺萎缩的检出率高达43.5%。

1994年，中国疾病预防控制中心的专家们就开始研究硒和维生素C对胰腺腺泡分泌功能的影响，结果表明，缺硒降低胰腺组织的淀粉酶和脂肪酶活性。补硒后血清和胰腺这两种酶的活性都能明显提高，特别是同时补硒和维生素C的提高幅度最大，说明缺硒降低了胰腺腺泡合成和分泌淀粉酶和脂肪酶的能力，证明了缺硒可引起胰腺外分泌功能的原发性损害。补充足量的硒元素显著促进胰腺腺泡的合成和淀粉酶、脂肪酶的活性，从而保护胰腺外分泌功能的正常运行。

那么，该如何补硒呢？补硒的方法有很多，其中食物补硒是日常生活中最普遍的手段。动物脏器、海产品、鱼、蛋、肉类等都是硒的良好来源，但问题是由于我国土地和环境污染等问题，导致我国富硒食物不多，要想从一日三餐中获得充足的硒元素是非常困难的。即使一些非缺硒地区，食物供应丰富，还是很难满足人体对硒的足够需要，特别是对本身就有疾病的患者来说，无疑更需要进行大剂量补硒。因此，除了食补之外，还需要配合服用专业的补硒制剂来提高硒的吸收利用率。

最后小编提醒，随着天气越来越炎热，饮食的不节制，会加重脾胃的负担，就有可能得急性胰腺炎，所以夏季一定要注重健康的饮食习惯，平时多补硒保健，防患于未然。