富硒玉木耳圆边、单片、小碗、无筋、肉厚，是木耳种植者追求的最佳品质。玉木耳状如耳朵，是一种新兴的可人工栽培的菌类。 新鲜的玉木耳呈胶质片状，晶莹剔透，耳片直径4～8厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有纤细的绒毛，呈白色或乳白色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面乳白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。优质玉木耳表面呈现米黄色，腹面光滑，颜色喜人，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，复水后颜色雪白，嘴尝无异味。富硒玉木耳中含了微量元素“硒”，硒是人体所必需的微量元素，硒有抗癌，防癌，保护心脏，防止白内障，防止克汀病和大骨节病，延缓衰老等功能。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。人体每天摄取硒量的标准50-200微克。

玉木耳和传统黑木耳对比：

1.粗多糖对比：

木耳多糖可以刺激免疫系统,具有良好的免疫调节作用。玉木耳1/3以上均为多糖成分,因此,玉木耳仍具有较好的多糖生物特性

2.粗脂肪、粗蛋白及灰分含量对比：

玉木耳粗蛋白质含量低于黑木耳含量3.5%,但仅比较玉木耳及黑木耳粗蛋白成分,二者在粗蛋白含量及功能特性上差异不大。灰分为无机物成分,黑木耳灰分较玉木耳微高,具体差距需进一步探讨。

3.粗纤维含量对比：

玉木耳中粗纤维含量为21.2%,黑木耳中粗纤维含量为3.5%,二者纤维含量差异较大。粗纤维不仅可以维护肠道生态,具有排毒养颜功效,可预防肠癌和心脑血管疾病,而且食用菌膳食纤维还具有降血压、降血糖、改善牙齿功能等作用。因此玉木耳在促进人体消化吸收及改善肠道生态环境方面功效强于黑木耳,玉木耳保健作用优于黑木耳。

总结：

玉木耳新品与传统黑木耳相比其总糖、灰分、粗蛋白及粗脂肋含量相差较小,表现出生物性差别不显著。而相对于传统黑木耳而言,玉木耳新品粗纤维含量相对较高,玉木耳在促进人体消化吸收及改善肠道生态环境方面的功效强于黑木耳